Печено телешко с грейви сос и стафиди

Мариновано телешко с бекон, винена марината и сос със стафиди

• 6 порции
• Подготовка 10 мин (+ 5 дни марината)
• Готвене 180 мин
• Европейска празнична

Източник: Лист «Печено телешко с грейви сос и с»

Сканирани източници

Продукти

• 2,5 кг телешко месо
• Сол
• 500 г червено вино
• 100 г винен оцет
• 3 глави лук, ситно
• 1 морков, ситно
• 10 скилидки чесън, цели
• 8 зърна черен пипер
• 3 дафинови листа
• 3 стръка мащерка
• 2 стръка магданоз
• 4 с.л. масло
• Бекон — 4 тънки филийки
• 3 с.л. брашно
• 2 с.л. захар
• 50 г стафиди
• Сок от половин лимон

Начин на приготвяне

1. Натъркайте месото със сол.
2. Завирете 1 л вода с вино, оцет, 1 лук, морков, дафина, чесън, пипер, мащерка, магданоз. Залейте месото; 5 дни в хладилник, обръщайте 2 пъти дневно.
3. На 5-ия ден: подсушете; прецедете; заделете ~5 чаши и зеленчуците.
4. Пържете бекона в 2 с.л. масло; извадете. Запечатайте телешкото; в тава.
5. Фурна 160 C вентилатор. Карамелизирайте останалия лук; добавете марината и зеленчуци. Покрийте с хартия и фолио. Печете 2,5 ч.
6. Прецедете соса. Увийте месото във фолио.
7. Разтопете останалото масло със захар. Добавете соса, лимон, стафиди; ~10 мин. (Брашно при нужда.)
8. Нарежете на тънко; сервирайте със соса, бекона и магданоз.

Подготовка 10, готвене 180, 6 порции.
Качественото месо е ключово.
Пълното заглавие включва стафиди.