Грах с ребра

Яхния от грах с моркови и червен пипер, допечена във фурна под запечени свински ребърца — Димитър Тончев

• 4–5 порции
• Подготовка ~15 мин (ориент.)
• Готвене ~2½ ч + 30 мин почивка
• Българска

Източник: Грах с ребра — Dimitar Tonchev (Facebook видео) · линк за споделяне facebook.com/share

Продукти

• 750 г – 1 кг свински гърди (ребърца с кост)
• 2–3 средни глави лук, нарязани на едро
• 5–6 моркова, нарязани на едро
• 4–5 скилидки чесън, нарязани
• 2–3 с. л. маслиново масло
• 1–2 ч. л. черен пипер (плюс още за ребърцата)
• 1–2 ч. л. кимион
• 80 г брашно
• 2 с. л. червен пипер (сладък)
• 1 с. л. чубрица
• 1,25 л вода
• 1 консерва нарязани домати (ориент. 400 г)
• 700 г грах (във видеото – замразен)
• Сол на вкус

Начин на приготвяне

1. Овкусете свинските ребърца от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер.
2. Загрейте добре широка тенджера с дебело дъно, сипете малко мазнина и запечете ребърцата на порции, докато хванат хубав загар от всички страни. Отделете ги в чиния.
3. В същата тенджера сложете нарязаните на едро лук, моркови и чесън.
4. Оставете зеленчуците да се задушат, докато лукът омекне и оберат хубавия налеп, останал от месото по дъното.
5. Добавете черния пипер, кимиона, брашното и червения пипер и бъркайте около минута, колкото леко да се запържат.
6. Налейте водата, като бъркате хубаво, за да се разтвори брашното и да не останат бучки.
7. Добавете чубрицата и сол на вкус и оставете манджата да покъкри спокойно на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да не залепне по дъното – ориентировъчно 25–35 минути, докато морковите почти омекнат.
8. Чак когато морковите са почти омекнали, добавете консервата домати и оставете да покъкри още малко (ориент. 5 минути).
9. Накрая сипете граха и щом манджата заври отново, свалете тенджерата от котлона, за да остане грахът по-стегнат.
10. Прехвърлете всичко в дълбока тава и наредете отгоре запечените ребърца.
11. Покрийте тавата плътно и печете във фурна на 150 °C около час и половина, докато месото омекне и започне да се отделя от костите.
12. Извадете тавата и оставете манджата да си почине още 30 минути.
13. Сервирайте щедра порция грах с по две ребърца отгоре.

Доматите се добавят чак когато морковите са почти омекнали – ако се сложат твърде рано, киселината от консервата пречи на морковите да омекнат.
Тенджерата се сваля от котлона веднага щом грахът заври, за да остане той стегнат и зелен и след дългото печене.
Ориентировъчни (не са посочени във видеото): времето за подготовка, времето за къкрене на котлона преди доматите и големината на консервата. Всичко останало, включително времето и температурата на фурната, е по описанието и думите на автора.
Рецепта на Димитър Тончев (Facebook, спонсорирана публикация за Lidl България / Silvercrest). Съставена по описанието към видеото, гласа зад кадър и надписите на екрана.