Паста ал лимоне (кремообразна лимонова паста)
Ярка спагети в лимоново-сметанов сос — Molly Baz / Bon Appétit
Източник: Molly Makes Pasta al Limone — Bon Appétit Test Kitchen (YouTube) · рецепта на bonappetit.com
Съставки
- 1 лимон
- 340 г спагети или друга дълга паста
- кошер сол
- ¾ ч.ч. тежка сметана
- 6 с.л. несолено масло
- 85 г фино настърган пармезан (~¾ ч.ч.)
- прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне
- С белачка отрежете две ивици кора (~5 см) от лимона; нарежете на тънки лентички за сервиране. Настържете останалата кора в голяма тенджера. Изстискайте 2 с.л. сок в купичка.
- Сварете спагетите в силно подсолена вода до много al dente (ще довършат в соса).
- Междувременно добавете сметаната към кората и гответе на среден огън, разбивайки, до леко кипене (~2 мин). Намалете огъня. Добавяйте маслото по 1 с.л., докато сосът стане кремообразен.
- Отделете 1½ ч.ч. вода от пастата. Добавете ¾ ч.ч. към соса. Прехвърлете спагетите в соса. Гответе, разбърквайки, като постепенно добавяте пармезана, докато сиренето се стопи и сосът обвие пастата (добавете още вода при нужда). Разбъркайте запазения лимонов сок; овкусете със сол.
- Разделете в купи. Поръсете с черен пипер и гарнирайте с лентичките лимон.
Солете щедро и опитвайте — сосът обикновено иска повече сол, отколкото очаквате.
Адаптирано по Bon Appétit / Molly Baz (Test Kitchen видео + публикувана рецепта).