Домашна лютеница

Традиционна лютеница от с. Добровница, Пазарджишко

• Голяма партида (много буркани)
• Подготовка Няколко часа
• Готвене Дълго варене до пътечки по дъното
• Българска

Източник: Лист «Лютеница» — домашна рецепта от Добровница

Продукти

• червени чушки — 20 кг
• домати — 10 кг
• патладжани — 5 кг
• моркови — 3 кг
• люти чушлета — 4-5 бр.
• черен пипер — 1 пакетче, смлян
• кимион — 1 пакетче, смлян
• чубрица — 2 с.л., ронена
• олио — 1 бутилка
• захар — 200 г
• сол на вкус

Начин на приготвяне

1. Доматите се обелват и мелят. Варят се в голям казан на умерен огън с непрекъснато бъркане, за да не загорят.
2. Чушките се изпичат, задушават, обелват и почистват. Отцеждат се 1-2 часа; мелят се.
3. Патладжаните се изпичат; обелват се, нарязват, посоляват, отцеждат 2 часа и се смилат.
4. Морковите се обелват, варят в подсолена вода и се мелят.
5. Смлените чушки, патладжани и моркови се прибавят към доматите при непрекъснато бъркане. Ползвайте дълга бъркалка и престилка.
6. След намаляване наполовина — люти чушлета, олио на тънка струйка, сол, захар и подправки. Опитвайте.
7. Вари се на бавен огън до отчетливи пътечки. Пълнят се стерилизирани буркани; варят се 15-20 мин след завиране. Обръщат се до изстиване.

Селска рецепта от Добровница.
Непрекъснатото бъркане е задължително.
Лютите чушки и солта са на вкус.