Класическа френска супа с лук (soupe à l’oignon)
Дълбоко карамелизиран лук, вино, бульон и препечени филийки със сирене — Chef Jean-Pierre
Източник: Classic French Onion Soup — Chef Jean-Pierre (YouTube) · рецепта и на chefjeanpierre.com
Съставки
- 1 с.л. сладко масло
- 1 с.л. зехтин extra virgin
- 8 големи лука, нарязани на ~0.5 см
- около 1 ч.ч. нарязан шалот
- 85 г несолено сладко масло
- 55 г брашно
- 2 големи праза (бяла и светлозелена част), на ~0.5 см
- 60 мл шери
- 60 мл портвайн
- 750 мл телешки бульон
- 1.5 л зеленчуков или пилешки бульон
- сол и черен пипер на вкус
- 1 френска багета
- ½ ч.ч. настъргано швейцарско сирене
- ½ ч.ч. настъргано пармезан Реджано
Начин на приготвяне
- В голям тиган загрейте зехтина и маслото; добавете лука и гответе на силен огън до златисто карамелизиране. Добавете шалота и гответе до светло златисто (15–20 мин). Запазете настрана.
- В тенджерата разтопете останалото масло, добавете брашното за мек ру. Добавете карамелизирания лук и шалот, после праза и залейте с бульоните. Овкусете със сол и пипер; гответе бавно 45–60 мин, докато лукът омекне.
- Междувременно нарежете 9–12 филийки багета (~1.5 см) и ги изпечете до светло златисто. Покрийте с швейцарско сирене и пармезан и печете още ~5 мин до зачервяване на сиренето.
- Сипете супата в индивидуални купи и поставете отгоре 2–3 сиренени препечени филийки. Сервирайте горещо.
Правилното карамелизиране на лука е ключът — не бързайте.
Адаптирано по публикуваната рецепта на Chef Jean-Pierre към YouTube видеото.