Печено разцепено пиле с бърз сос (jus)

Равномерно изпечено пиле с хрупкава кожа и сос от гръбнака

• 4-6 порции
• Подготовка 15 мин
• Готвене 45-50 мин
• Американска / техника

Източник: Лист «Печено пиле» + Serious Eats

Продукти

• 1 голямо пиле, около 1,8-2,3 кг
• 2 с.л. (30 мл) лек зехтин или неутрално олио, разделени
• Сол и прясно смлян черен пипер
• 1 ч.л. (5 г) бакпулвер (по желание)
• 2 ч.л. (10 г) ситно нарязани пресни билки (по желание)
• 1 средна глава лук, едро нарязана
• 1 среден морков, обелен и едро нарязан
• 1 стрък целина, едро нарязан
• 1 дафинов лист
• 240 мл сухо вермут или сух шери
• 240 мл вода
• 1 ч.л. (5 мл) соев сос
• 3 с.л. (45 г) краве масло
• 2 ч.л. (10 мл) лимонов сок

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната на 230 C. Изрежете гръбнака; нарежете на 5-6 парчета. Сплескайте птицата върху гръдната кост. Приберете крилцата. Поставете върху решетка в тава с фолио.
2. По желание пъхнете билки под кожата на гърдите и бутчетата.
3. Смесете 1 с.л. сол, 1/2 ч.л. пипер и бакпулвер. Овкусете. Полейте с 1 с.л. олио. Печете ~45 мин до 66 C в гърдите.
4. Сос: запечете гръбнака в останалото олио. Добавете лук, морков, целина. Деглазирайте с вермут и вода; варете 20 мин. Прецедете; сведете до ~80 мл. Добавете соев сос, масло, лимон.
5. Починете 5 мин под фолио; нарежете; сервирайте със соса.

Разцепването изравнява печенето.
Бакпулверът усилва хрупкавостта.
В листа имаше само URL; реконструирано по Serious Eats.